Игорь Журавлев, идейный вдохновитель и совладелец ресторанной сети «Кофемания», поделился тонкостями создания успешного бизнеса в сфере ресторанного дела.
- Ключ к успеху — создание лучшего кофе в столице.
- Даже известные рестораторы сталкиваются с трудностями, как, например, закрытие ресторана в Сочи.
- Эксклюзивные рецепты, такие как рецепт шведского хлеба, придают ресторанам сети уникальность.
На каком кофе работает Кофемания?
Здесь всегда есть свежайший хлеб из собственной пекарни, паста ручного изготовления, а главное — зелёный кофе, зёрна которого отобраны сотрудниками департамента бариста на плантациях. «Кофемания» работает с 2001 года и за это время стала для многих частью жизни.
Почему Кофемания так популярна?
Кофемания покорила сердца гостей своим исключительным сервисом. Профессионализм и отзывчивость сотрудников создают неповторимую атмосферу.
За 21 год Кофемания получила более 40 наград:
- Победитель в соревнованиях и конкурсах
- Обладатель профессиональных и общественных премий
Какие зерна используют в Кофемании?
Взыскательные ценители кофе в «Кофемании» ныне могут насладиться изысканным фильтр-кофе, приготовленным из благородных зерен Гейша.
- Гейша — элитный сорт кофе с богатым и многогранным ароматом.
- Является самым дорогим в мире сортом кофе, известным своей эксклюзивностью.
- Этот редкий и ценный кофе теперь доступен в Кофемании для незабываемых кофейных впечатлений.
В чем секрет успеха Кофемании?
Совокупность исключительного уровня ингредиентов, красота, скорость подачи и постоянство качества именно то, что выделяет «Кофеманию» и служит основой успеха.
Сколько зарабатывают официанты в Кофемании?
от 70 000 до 120 000 руб.
Что такое пикколо латте?
Побалуйте себя деликатным «Пикколо Латте» — изысканным кофейно-молочным напитком малого объёма.
- Идеальное сочетание эспрессо и воздушного взбитого молока.
- Гламурно подаётся в небольшом стеклянном стаканчике, подчеркивая его изящество.
- Чашечка пикколо — это идеальный выбор для ценителей тонкого вкуса и стильного кофепития.
Какой сорт арабики самый лучший?
Среди многообразия сортов арабики, особо выделяются следующие:
- Мокко (Эфиопия): Эта легендарная арабика по праву считается одной из лучших в мире. Ее отличают насыщенный вкус, глубокий аромат и уникальный привкус.
Прочие отличные сорта арабики:
- Колумбия Супремо: Арабика премиум-класса с богатым вкусом и ароматными нотками шоколада и орехов.
- Гватемала Антигуа: Высокогорный кофе с ярким ароматом и вкусом с фруктовыми оттенками.
- Кения АА: Арабика с освежающей кислотностью, цитрусовыми нотами и винным послевкусием.
- Ямайка Блю Маунтин: Редкий и дорогой кофе с неповторимым вкусом и тонким ароматом.
Какой самый вкусный кофе?
Из мира кофейных изысков, Illy возвышается как король, предлагая непревзойденный баланс вкуса и аромата.
- Арабика: «Кофе в зёрнах» из этой разновидности обычно обладает яркой кислинкой.
- Робуста: «Горький кофе» известен своей интенсивной горечью.
- Либерика: Экзотический сорт с экстравагантной горечью.
Почему кофемании нет в Питере?
По заявлению совладельца сети Кофемания, Игоря Журавлёва, расширение в другие города не планируется.
Основной причиной этого является сложность поддержания качества продукции за пределами центральной части Москвы.
Какое молоко используют в Кофемании?
Выбор молока для приготовления кофе имеет решающее значение для получения качественного и сбалансированного напитка.
Для приготовления капучино идеально подходит молоко с определенными параметрами:
- Жирность: 3,2–4%
- Содержание белка: 3–3,5%
Жирность молока влияет на стабильность молочной пены. При низкой жирности пена будет водянистой и быстро разрушаться, а при высокой жирности вкус молока может перебить вкус кофе.
Содержание белка также важно для создания хорошей пены. Белок помогает стабилизировать воздушные пузырьки, что приводит к образованию плотной и стойкой пены.
Кроме того, рекомендуется использовать свежее молоко, так как оно содержит больше белка, что способствует образованию более плотной пены.
Сколько получают официанты с чаевыми?
Для официантов основной доход — это чаевые. Они могут варьироваться от 15 до 40 тысяч рублей в месяц.
Чаевые составляют более 50% от зарплаты официанта. Официант должен умело обслужить гостя, чтобы тот стал постоянным клиентом.
Сколько зарабатывают официанты с чаевыми?
В ресторанах принято оставлять на чай примерно 10% от счета. Если есть какие-то незначительные замечания к обслуживанию, можно оставить 5%, а если сервис превзошел ожидания — 15%. При изучении меню и перед оплатой счета лучше обращать внимание, не включены ли чаевые в итоговую сумму.
Почему латте дороже чем капучино?
Стоимость латте выше из-за большего использования молока, что отражается на его калорийности.
- Латте содержит больше молока, чем капучино.
- Калорийность латте выше из-за присутствия дополнительного молока.
В чем смысл латте?
Латте — самый большой и самый молочный кофейный напиток на основе эспрессо. Подойдёт для тех, кто не любит яркий вкус кофе. Его готовят в чашку объёмом 250–300 мл и используют одну порцию эспрессо. Остальной объем напитка составляет молоко и немного молочной пены.
Какой кофе арабика самый вкусный?
Среди разновидностей арабики выделяется Мокко Мокка (Эфиопия) — один из наиболее высоко ценимых сортов.
- Насыщенный вкус: Характерный плотный и богатый вкус с оттенками темного шоколада, пряностей и фруктов.
- Глубокий аромат: Приятный и интенсивный аромат с цветочно-фруктовыми нотами.
- Особенный привкус: Легкая дымность придает кофе уникальную пикантность.
Исторически сложилось, что Мокко Мокка был одним из первых сортов кофе, который распространился по миру, став основой для многих современных блендов. В настоящее время значительная часть этого кофе выращивается в высокогорье юго-западной Эфиопии, где уникальный терруар и климат способствуют его исключительным вкусовым качествам.
Какой сорт арабики самый вкусный?
Мокко (Эфиопия) — этот кофе арабика неспроста считается одним из самых лучших в мире, благодаря своим насыщенным вкусовым качествам, глубокому аромату и особому вкусу.
Какой бюджетный кофе самый вкусный?
Для ценителей ароматного, но доступного по цене кофе представляем топ бюджетных марок:
- Побалуйте себя сбалансированным Lavazza Crema e gusto Dolce или насыщенным ISLA GOLD BLEND.
- Насладитесь богатым вкусом Fineberry Uganda或柔和醇香的Gimoka Gran Gusto.
- Откройте для себя пикантность Tchibo Family或浓郁的KIMBO Aroma Intenso.
- Закрепите впечатления с насыщенным Kimbo Espresso Napoletano.
Что взять в Кофемании?
Бора-Бора 190г / 1100 ₽ … Шведский тост с лососем 130г / 970 ₽ … Цезарь с глазуньей 250г / 1100 ₽ … Курица с рисом и зелёным карри 280г / 1200 ₽ … Йогурт «Кофемания» 240мл / 610 ₽ … Бефстроганов с картофельным пюре 300г / 1400 ₽ … Жареный рис с морепродуктами 250г / 1100 ₽ … Оливье с перепёлкой 240г / 950 ₽
Какой кофе в Кофемании?
Насладитесь кофейной элитой в «Кофемании», где заваривают изысканный фильтр-кофе сорта гейша.
- Эксклюзивный кофе для настоящих ценителей.
- Зёрна гейши славятся своим тонким ароматом, насыщенным вкусом и неповторимым послевкусием.
- Побалуйте себя непревзойдённым кофейным опытом.
Что должно быть в каждой кофейне?
Обязательное оборудование для кофейни Основой любой кофейни являются ключевые компоненты, обеспечивающие бесперебойную и качественную работу: * Кофемашина: Основное устройство для приготовления эспрессо и других кофейных напитков. Выбор зависит от объема и ассортимента предлагаемых кофейных напитков. * Кофемолка: Необходима для профессионального помола зерен непосредственно перед приготовлением. Качество помола напрямую влияет на вкус и аромат кофе. * Фильтр для воды: Очищает воду от примесей, улучшая вкус и продлевая срок службы оборудования. * Витрины: Для экспозиции десертов, сэндвичей и других закусок, если предусмотрено их наличие. * Моечное оборудование: Мойки, стеллажи и моющие средства для поддержания чистоты и гигиены на рабочем месте. * Холодильное оборудование: Холодильники и морозильные камеры для хранения молочных продуктов, десертов и других скоропортящихся товаров. * ПРРО: Программный регистратор расчетных операций, необходимый для фискальной отчетности. * Барная стойка: Центральный элемент кофейни, обеспечивающий комфортное взаимодействие с клиентами. Она может быть оснащена витринами с десертами, кофемашинами и другим оборудованием. В дополнение к основному оборудованию, кофейни могут также оборудовать специализированными устройствами для расширения своего ассортимента или повышения качества напитков: * Альтернативные кофемашины: Например, кофеварки для приготовления фильтрационного кофе, аэропресса или турки. * Блендер: Для приготовления смузи, протеиновых коктейлей и фраппе. * Тостер: Для быстрого приготовления горячих бутербродов и панини. * Соковыжималка: Для приготовления свежевыжатых соков и смузи.