Лагманы делятся на два основных вида:
- Восточно-туркестанский (уйгурский и дунганский) — гарнирный, подается с палочками.
- Западно-туркестанский (среднеазиатский) — суп.
В чем разница между Гуйру и Суйру лагман?
Ключевые отличия Гуйру и Суйру лагмана:
- Гуйру лагман характеризуется наличием отдельного теста и овощной подливы. Все ингредиенты крупно нарезаны и смешиваются непосредственно перед подачей.
- Суйру лагман отличается более мелкой нарезкой овощей и мяса. В отличие от Гуйру, в Суйру не используется отдельное тесто.
Особенности домашнего лагмана:
- Более длительное тушение ингредиентов, что придает блюду особый вкус и нежность.
- Более жидкий подлив, который пропитывает домашнюю лапшу, делая ее более мягкой и сочной.
Важно отметить, что в Казахстане до начала 2000-х годов в предприятиях общественного питания не использовалось большое количество специй в лагмане. Поэтому традиционный казахский лагман отличается более сдержанным вкусом по сравнению с современными вариациями блюда.
Что такое Суйру лагман?
Суйру лагман представляет собой разновидность лагмана, широко распространенного блюда на территории Центральной Азии.
Ключевой особенностью суйру лагмана является мелкая нарезка ингредиентов с минимальным количеством жидкой основы. В переводе с уйгурского языка «суйру» означает «рассыпчатый».
Традиционно лагман являлся блюдом кочевых народов, которое готовилось в больших казанах на открытом огне. В современной кулинарии лагман обрел популярность во многих странах мира, включая Россию, Казахстан и Кыргызстан.
- Уйгуры и дунгане — основные этнические группы, для которых лагман является национальным блюдом.
- Основные ингредиенты лагмана — это домашняя лапша, мясо (чаще всего баранина), овощи (лук, морковь, перец, помидоры) и специи.
- Существует несколько видов лагмана:
- Ашлямфу — лагман с тонко раскатанным тестом;
- Джусай лагман — лагман с добавлением ароматной травы джусай;
- Кава лагман — лагман с широкой лапшой.
В чем разница между Гуйру и Суйру?
Гуйру отличается от Суйру элитным мясом: в гуйру идет филейная говядина высшего сорта, в суйру — любые части говядины, мелко нарезанные.
Традиционно лагман гуйру готовят из говядины, а суйру — из баранины.
Чем отличается лапша для лагмана от обычной?
Лапша лагманная — это уникальная большая и толстая разновидность лапши. Ее используют для приготовления блюд в Средней Азии и Казахстане. Она отличается от обычной лапши своим размером и формой.
Сколько по времени варить лапшу для лагмана?
Рекомендуется готовить лапшу для лагмана в следующей последовательности:
- Встряхните лапшу перед помещением в кастрюлю.
- Доведите подсоленную воду до кипения.
- Определите пропорции: 100 граммов лапши на 1 литр кипящей воды.
- Поместите лапшу в кипящую воду и перемешайте.
- Варите лапшу до готовности, помешивая в过程中. Время варки составляет от 7 до 12 минут.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса используйте домашний бульон или костный бульон.
- Не переваривайте лапшу, иначе она станет мягкой и безвкусной.
- Готовую лапшу можно ополоснуть холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
- Подавайте лагман горячим с любимыми овощами, мясом и соусом.
Нужно ли промывать лапшу для лагмана?
При приготовлении лагмана необходимо следовать определённой технологии, в том числе правильно подготовить лапшу:
- Отварить лапшу в достаточном количестве солёной воды до степени готовности al dente (слегка твёрдой).
- По завершении варки обязательно промыть лапшу холодной водой для удаления лишнего крахмала и повышения её эластичности.
Промывание холодной водой предотвращает склеивание лапши и сохраняет её текстуру, что особенно важно для лагмана, который традиционно готовится с большим количеством овощей и мяса.
Как правильно варить лапшу чтобы она не Слипалась?
Секрет неслипающейся лапши:
— Забросьте макароны в кипящую воду и перемешайте.
— Не закрывайте крышкой, чтобы вода не выкипела.
— Повторяйте перемешивание до закипания и во время варки (6 минут для мелких, 8-9 минут для крупных макарон).
Кто платит за бизнес-ланч?
Бизнес-ланч в гостях: оплачивает принимающая сторона.
В инициативе оплаты отказа нет нарушения этикета.
Как действует бизнес-ланч?
Бизнес-ланч, призванный насытить за скорый обеденный перерыв, предлагает фиксированное меню из нескольких блюд.
- Обычно: суп или салат, основное блюдо, напиток
- Цель: утоление голода, а не дегустация деликатесов