Ценители устриц оценят разнообразие их видов, каждый из которых обладает уникальными вкусовыми особенностями:
- Фин де Клер: нежные и мясистые с мягким вкусом.
- Spéciales Цезарь: исключительно вкусные с высоким содержанием мяса.
- Афродизиак: самые соленые и ароматные, будоражащие чувственность.
- Жилардо: мясистые с чистым вкусом, идеально сбалансированный.
Что такое Фин де Клер?
Ценители устриц знают Фин де Клер — легендарную французскую устрицу, достигшую совершенства в водах Марен-Олерон. Эти неглубокие закрывающиеся пруды, известные как клеры, служат финальной стадией аффинации, процесса, придающего устрицам их восхитительный солоноватый вкус и насыщенную текстуру. Клеры Марен-Олерон, самые обширные в мире, создают идеальные условия для выращивания устриц Фин де Клер, которые покоряют своим изысканным ароматом и хрустящей мякотью.
Как и с чем едят устрицы?
При посещении ресторанов устрицы подают вам раскрытыми, готовыми к употреблению.
Используйте специальную вилку с тремя зубцами для извлечения мяса из раковины. Нож не требуется.
Для усиления вкуса сбрызните устрицу соком лимона и окуните в свой любимый соус перед тем, как вкусить ее нежность.
Как есть устрицы и с чем?
Традиционно устрицы запиваются охлажденным белым сухим вином или шампанским. Напитки, обладающие высоким градусом, пить не рекомендуется по причине того, что морской деликатес считается закуской перед подачей основного блюда. Но, по калорийности устрицы с легкостью могут стать главным блюдом.
Как называются маленькие устрицы?
Устрицы классифицируются по весу с использованием французской системы, где:
- №5: самые маленькие, называемые «бабочки«, идеальны для закусок
- №0: самые крупные
В России наиболее востребован средний размер — №3.
Какой группе относится устрицы?
Двустворчатые Моллюски
Устрицы относятся к классу двустворчатых моллюсков, известных своим наличием двух раскрывающихся створок, которые защищают их мягкие тела.
Семейство Устриц
Внутри класса двустворчатых моллюсков устрицы входят в семейство Ostreidae. Это семейство включает 50 различных видов устриц, каждый из которых характеризуется своими уникальными характеристиками.
- Эволюционная История: Устрицы существуют уже более 200 миллионов лет. Доисторические ископаемые устриц были обнаружены во всем мире, свидетельствуя об их древнем происхождении.
- Глобальное Распространение: Устрицы обитают в различных морских средах по всему миру, от тропических до полярных регионов.
- Фильтрация Питания: Устрицы являются фильтраторами, что означает, что они питаются, фильтруя частицы пищи из воды через свои жабры.
- Биофильтрация: Фильтрационная активность устриц делает их важными организмами для поддержания чистоты морской экосистемы. Они удаляют из воды питательные вещества, взвешенные вещества и другие загрязнители.
- Аквакультура: Устрицы являются предметом широкого культивирования или аквакультуры. Эта деятельность предоставляет важный источник пищи и средств к существованию для многих прибрежных сообществ.
Откуда устрицы розовая Джоли?
Устрица Pinky Jolie происходит из прохладных вод Бенгельского течения, омывающих берега Намибии.
Мякоть устрицы Pinky Jolie:
- Достаточно плотная
- Нежная и сочная
- Кремно-сливочный и сладковатый вкус с едва заметной соленостью
Необычный вкус устрицы Pinky Jolie объясняется ее уникальным происхождением и условиями выращивания. Прохладное течение, богатая питательными веществами вода и особый планктон придают этому деликатесу его отличительный вкусовой профиль.
Интересный факт: устрицы Pinky Jolie часто называют «соленая карамель» из-за их сладковатого, слегка соленого вкуса.
Откуда хасанские устрицы?
Эксклюзивные Хасанские устрицы извлекаются из морских глубин залива Петра Великого у берегов поселка Хасан, на подводных скалах.
- Добываются водолазным способом.
- Получили свое название от места происхождения — южного Хасана.
- Отличаются особой чистотой и нежностью вкуса.
Как называются большие устрицы?
Устрицы Бузиг известны своими крупными размерами среди Средиземноморских устриц.
Особенности устриц Бузиг:
- Солоноватый привкус, обусловленный уникальной комбинацией пресной и морской воды в их среде обитания.
- Пряный аромат, подчеркивающий их морское происхождение.
- Крупные размеры, достигающие в среднем 10-12 см в диаметре.
- Уникальная среда обитания в культурных условиях, где они выращиваются на специальных подставках, погруженных в море.
- Богатый минералами состав, обеспечивающий высокую питательную ценность и полезные свойства.
Устрицы Бузиг являются высоко ценимым деликатесом во французской кухне. Их используют в различных блюдах, включая традиционные устричные тарелки и более сложные кулинарные творения.
Почему устрицы считаются деликатесом?
Устрицы, изначально считавшиеся обычной пищей, обрели статус деликатеса благодаря древним римлянам.
В период Римской империи устриц искусственно выращивали специально для императора, что придавало им эксклюзивный характер. Их дороговизна сделала устрицы доступными лишь для состоятельных граждан, формируя ассоциацию с роскошью и богатством.
В настоящее время устрицы продолжают пользоваться спросом как изысканное угощение, высоко ценимое за:
- Уникальный и изысканный вкус
- Высокое содержание питательных веществ, включая цинк, железо и витамин B12
- Роль афродизиака и повышение либидо
Помимо исторического значения, устрицы также играют важную экологическую роль как естественные фильтры, очищающие морскую воду от примесей и улучшающие здоровье морских экосистем.
Безопасно ли съесть 24 устрицы?
Чрезмерное регулярное употребление устриц может вызвать снижение железа и меди из-за конкуренции цинка за их усвоение.
- Аллергия на морепродукты также исключает устрицы из рациона.
Когда нельзя есть устрицы?
Ценители устриц придерживаются известной мудрости «R»:
- Отдавайте предпочтение устрицам в те восемь месяцев, в названии которых есть буква «R» (сентябрь-апрель).
- Воздержитесь от употребления устриц в течение четырех месяцев (май-август).
Как правильно есть устриц?
В правую руку берется вилка, в левую — одна створка устрицы. Раковина подносится близко к лицу, вилкой аккуратно извлекается тело устрицы и спешно отправляется в рот. Некоторые клиенты предпочитают осуществлять прием устриц путем их бесшумного высасывания с узкой стороны раковины. В таком случае вилка не понадобится.