Вспомогательный персонал в ресторане имеет свою иерархическую структуру и разделение обязанностей.
Ранер — сотрудник, занимающий начальную ступень в карьере официанта. Основные обязанности ранера:
- Ассистирование официантам в обслуживании гостей;
- Подача блюд и напитков;
- Своевременная уборка посуды со стола;
- Поддержание чистоты и порядка в зале.
«Резать стол» — жаргонный термин, означающий обслуживание стола вне очереди. Обычно это делается по просьбе гостя или в случае особых обстоятельств, требующих более оперативного внимания.
Что делает официант кейтеринг?
Маэстро гастрономического сервиса
- Превосходное гостеприимство: Приветствует гостей и с радушием провожает их к столикам.
- Безупречная презентация: Искусно сервирует столы, расставляет/убирает посуду, поддерживает чистоту.
- Изысканная подача: Удовлетворяет вкусы гостей, подавая напитки и блюда с элегантностью.
- Очаровательная зона приветствия: Создает атмосферу радушия, подавая коктейли, чай/кофе на входе.
Чем должен заниматься официант?
Профессиональный официант — гарант приятного времяпрепровождения гостей.
- Перед приемом посетителей он готовит зал: декорирует, подбирает посуду и приборы, сервирует столы.
- Встречает, приветствует посетителей, предлагает меню, принимает заказы и гарантирует их точное выполнение.
- Официант — контролер качества: проверяет внешний вид и соблюдение рецептуры готовых блюд.
Зачем нужны официанты?
Что делает официант Официант встречает гостей кафе или ресторана, помогает выбрать блюдо, поэтому он должен знать все меню и из каких продуктов готовится каждое блюдо. Именно он создает гостеприимную атмосферу в зале, чтобы клиенты были довольны и возвращались в заведение еще и еще.
Что самое главное в работе официанта?
Что делает официант Официант встречает гостей кафе или ресторана, помогает выбрать блюдо, поэтому он должен знать все меню и из каких продуктов готовится каждое блюдо. Именно он создает гостеприимную атмосферу в зале, чтобы клиенты были довольны и возвращались в заведение еще и еще.
Что должен делать официант на фуршете?
В ходе фуршета официанты выполняют ряд важных функций, обеспечивая безупречное обслуживание гостей:
- Приветствие: официанты приветствуют гостей у входа, создавая благоприятную атмосферу.
- Информирование: они предоставляют подробную информацию об ассортименте закусок и напитков, помогая гостям сделать осознанный выбор.
- Сервировка: официанты подают напитки, а также пополняют их уровень в течение всего мероприятия.
- Уборка: они быстро и незаметно убирают грязную посуду, поддерживая чистоту и порядок.
- Внимательность: официанты внимательно следят за потребностями гостей, своевременно реагируя на их запросы и просьбы.
Ключевой особенностью эффективного обслуживания на фуршете является ненавязчивое присутствие официантов. Они должны быть достаточно доступны, чтобы обслуживать гостей, но при этом не создавать помех или ощущения навязчивости.
В идеале один официант может обеспечить безупречное обслуживание для 20 гостей на фуршете или 10-15 гостей на банкете. Такое соотношение гарантирует своевременное и внимательное обслуживание, удовлетворяя потребности всех участников мероприятия.
Что должен говорить Официант?
Принцип приветствия
Официант: «Приближаясь к столику в зависимости от времени посещения, *приветствуйте* гостей: «Доброе утро»/»Добрый день»/»Добрый вечер».
Правило размещения
- Если гости *выбрали* стол, *не предлагайте* другие места.
- *Пересадка* гостей категорически *запрещена*.
Что должен убирать официант?
Официантское искусство уборки: соблюдайте золотые правила
- Получите разрешение гостя, прежде чем приступить к уборке
- Работайте слева, используя левую руку (или справа, если иначе невозможно)
- Всегда используйте подносы для транспортировки
- Синхронизируйте доставку блюд для гостей за одним столом