Приправа пажитник также известна под следующими названиями:
- Фенугрек (fenugreek)
- Шамбала
- Хельба (хильба, хильбе)
- Метхи (methi)
- Чаман
- Верблюжья трава
Пажитник — это однолетнее травянистое растение из семейства бобовых, которое широко культивируется в Азии, Африке и Средиземноморском регионе. Его семена, имеющие горьковато-пряный вкус, используются в качестве приправы в различных кухнях мира.
Помимо кулинарного применения, пажитник обладает рядом полезных свойств:
- Улучшает пищеварение и работу желудочно-кишечного тракта
- Нормализует уровень сахара в крови
- Обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием
- Укрепляет иммунитет
- Стимулирует выработку молока у кормящих женщин
Пажитник можно употреблять в виде семян, порошка или чая. Он используется в блюдах из мяса, овощей, карри, супах и выпечке. Его также можно добавлять в травяные сборы для укрепления здоровья и лечения различных заболеваний.
Можно ли добавлять хмели-сунели в гречку?
При приготовлении гречки рекомендуется использовать традиционные специи, такие как соль и черный перец. Для придания более пряного аромата можно добавить хмели-сунели.
Хмели-сунели — это кавказская смесь сушеных пряных трав, которая включает в себя кориандр, пажитник, базилик, укроп, петрушку и другие. Она придает блюду яркий и насыщенный вкус.
После добавления хмели-сунели, накройте гречку крышкой и тушите до готовности, постоянно помешивая. При необходимости можно добавлять воду.
Кому нельзя принимать пажитник?
Пажитник противопоказан следующим категориям лиц:
- В послеоперационном периоде. Из-за стимуляции выработки эстрогенов пажитник может влиять на свертываемость крови и повышать риск кровотечений.
- В послеродовой период. Пажитник обладает маточным тонизирующим действием, что может привести к сокращениям матки и, как следствие, кровотечениям.
- При угрозе прерывания беременности. Пажитник стимулирует сокращения матки, увеличивая риск выкидышей.
- После открытых травм мягких тканей. Пажитник обладает антитромботическим эффектом, который может привести к замедлению процесса заживления ран.
- При заболеваниях крови, связанных с нарушением свертываемости.
Также стоит отметить, что пажитник может снижать уровень сахара в крови. Лицам с сахарным диабетом следует употреблять его с осторожностью и контролировать уровень глюкозы.
Как по русски пажитник?
Пажитник — пряно-ароматическое растение, известное также как фенугрек, шамбала, хельба.
- Латинское название (foenum-graecum) — «греческое сено».
- В Индии называется «метхи».
- В некоторых странах именуется «верблюжьей травой».
В чем разница между хмели сунели и уцхо-сунели?
Состав приправ хмели сунели и уцхо сунели существенно отличается:
- Уцхо сунели — это моноспеция, состоящая исключительно из семян, стручков и соцветий голубого пажитника. Сок растения пажитника часто используется в народной медицине как заживляющее средство при ожогах, а его семена обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами.
- Хмели сунели — это сложная смесь из 13 специй и пряных трав в одинаковых пропорциях. Традиционно в ее состав входят (в зависимости от региона приготовления):
- Базилик
- Кориандр
- Укроп
- Чабрец
- Пажитник
- Кинза
- Петрушка
- Красный перец
- Хмели
- Мята
- Лавровый лист
- Мацони
- Соль
Кроме того, в зависимости от региона и индивидуальных предпочтений, в состав хмели сунели могут быть добавлены и другие компоненты, например, кардамон, гвоздика, лук или чеснок.
Что такое пажитник и как он выглядит?
Пажитник (Trigonella foenum-graecum) — однолетнее травянистое растение из семейства Бобовых, произрастающее в Азии, Южной Европе и Средиземноморье.
Внешний вид:
- Высота: до 60 см
- Стебли: прямостоячие, ветвистые
- Листья: тройчатые, с зубчатыми краями
- Цветки: желтые, мотылькового типа, собраны в кисти
- Плоды: бобы, содержащие 10-20 семян
Семена пажитника:
- Форма: угловатая, ромбовидная
- Размер: 3-6 мм
- Цвет: желтовато-коричневый
- Вкус: горьковатый, ореховый
- Запах: ароматный, напоминающий сельдерей
Семена пажитника богаты белками, клетчаткой, витаминами (A, C, K), минералами (железо, фосфор, калий) и содержат уникальный стероидный гликозид диосгенин.
В чем разница между Уцхо сунели и хмели сунели?
Уцхо сунели — высушенные семена и стручки пажитника голубого.
Хмели сунели — это сочетание разнообразных пряностей и пряных трав, в том числе:
- Лавровый лист
- Мята
- Кинза
- Укроп
- Майоран
- И многие другие.
Кто придумал хмели сунели?
Истоки создания «Хмели Сунели»
Авторами идеи создания «Хмели Сунели» выступили:
— Руссо Цулукидзе
— Инга Багашвили
— Гиули Мариамидзе (жена основателя)
Рецепт легендарных хинкали и хачапури эти женщины хранят в тайне. Однако они поделились главным секретом своего кулинарного мастерства:
«Хмели Сунели» — это блюдо, приготовленное с любовью»
Что едят в Хаше?
Уникальность Хаша заключается в его строгом сопровождении: чеснок, соль, зелень, редис и лаваш, являющийся нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО. На столе также присутствуют минеральная вода и неотъемлемая часть — водка.
Чем хорош хаш?
Польза хаша для организма человека несомненна.
- Богат желатином: содержит большое количество коллагена, который укрепляет хрящи, волосы и ногти, повышает упругость кожи.
- Содержит аминокислоты, необходимые для синтеза белка и восстановления тканей.
- Источник глицина: незаменимая аминокислота, способствующая омоложению организма, улучшению сна и настроения.
- Укрепляет иммунитет: содержит иммуномодулирующие вещества, которые активируют естественные защитные силы организма.
- Улучшает пищеварение: бульон имеет обволакивающие свойства, защищает слизистую желудка от раздражения.
- Снимает воспаления: соединения, содержащиеся в потрохах и костях, обладают противовоспалительным действием.
- Предупреждает анемию: содержит железо, необходимое для образования красных кровяных телец.
Кроме того, хаш является низкокалорийным блюдом (около 120 ккал на 100 г), что делает его подходящим для тех, кто следит за весом.
Как можно есть хаш?
Хаш, традиционный армянский суп из говяжьих ног, желудка и рубца, принято употреблять ранним утром натощак либо в качестве завтрака.
Как правило, хаш варится несоленым и незаправленным. В подаче используются дополнительные компоненты, которые гости добавляют по своему вкусу:
- Соль
- Чеснок измельченный или толченый, разведенный бульоном
- Рубленая зелень (кинза, петрушка)
- Тертая редька
- Подсушенный тонкий лаваш
Хаш является богатым источником коллагена. Считается, что его употребление оказывает благоприятное воздействие на суставы, кожу и волосы.
Традиционно хаш готовится в больших котлах на протяжении нескольких часов. Суп имеет густую, желеобразную консистенцию. При охлаждении он застывает, что позволяет легко разогревать его на следующий день.
Кому противопоказан хаш?
Хаш противопоказан лицам с расстройствами ЖКТ и хроническим панкреатитом.
Избегать хаша стоит также при непереносимости белка или аллергии на компоненты похлебки: чеснок, специи, зелень.
Чем полезен хаш для суставов?
Польза хаша при проблемах с костной тканью неоценима. По своей сути блюдо представляет собой квинтэссенцию кальция и хондроитина, которые так необходимы костям и суставам.