Стоп-лист: гастрономический светофор для ресторанов
В кулинарном мире Стоп-лист служит красным сигналом для временно недоступных блюд. Помеченные позиции не отображаются в меню на кассах и в мобильном приложении, предотвращая разочарование гостей и оптимизируя работу кухни.
Что такое старт лист в ресторане?
Старт-лист — это перечень блюд, которые приближаются к концу срока годности и должны быть проданы в первую очередь, чтобы избежать потерь.
- Обязателен утренний бланк старт-листа с подписями ответственных официантов.
- Продажа блюд из старт-листа помогает оптимизировать складские запасы и увеличить прибыль.
Кто выносит мусор в ресторане?
Организация вывоза отходов в ресторане является одним из ключевых аспектов соблюдения санитарно-эпидемиологических норм.
- В соответствии с нормативными актами, обязанность по обеспечению вывоза мусора лежит на арендодателе.
- Ответственность за своевременный вывоз отходов, образующихся в результате деятельности ресторана, возлагается на арендатора.
Сколько платят за пение в ресторане?
Вознаграждение за живое исполнение в ресторане начинается от 800 рублей за смену.
- Количество сетов: 2-4 по 40-60 минут каждый.
- Средний тариф: 1500-2000 рублей за 2 часа работы.
Сколько типов поваров у нас есть?
Кухонная иерархия имеет разные уровни поваров, каждый из которых играет определенную роль.
Основные должности:
- Шеф-повар: Главнокомандующий кухней, отвечает за все аспекты ее работы.
- Су-шеф: Заместитель шеф-повара, курирует повседневные операции и поддерживает дисциплину.
- Шеф-повар станции: Отвечает за конкретную станцию (например, мясная, рыбная, выпечка) и бригаду поваров.
- Линейный повар: Выполняет указания шеф-повара и готовит блюда в соответствии с установленными стандартами.
Кроме того, существуют различные типы поваров станции, каждый из которых специализируется на определенных задачах:
- Кондитер: Создает десерты, выпечку и другие кондитерские изделия.
- Мясник: Специализируется на разделке, обвалке и приготовлении мяса.
- Рыболов: Приготавливает и подает блюда из рыбы и морепродуктов.
- Соусник: Отвечает за приготовление соусов, подлив и других приправ.
- Гарнир: Создает гарниры и презентации блюд.
Как вы называете помощника повара?
Су-шеф (также известный как заместитель шеф-повара или помощник шеф-повара) является непосредственным подчиненным шеф-повара или исполнительного шеф-повара. Занимает ключевую позицию в厨房ской иерархии, руководя поварами и обеспечивая бесперебойную работу кухни.
Обычно в каждой смене на кухне работают несколько су-шефов, каждый из которых отвечает за определенные зоны или задачи, такие как:
- горячий цех (гриль, жарка на сковороде)
- холодный цех (приготовление салатов, закусок)
- кондитерская (выпекание хлеба, десертов)
- буфет (подготовка блюд для подачи клиентам)
Помимо руководства персоналом, су-шефы также:
- Планируют меню и контролируют закупку продуктов
- Обучают и курируют поваров
- Разрабатывают и внедряют новые кулинарные техники и рецепты
- Следят за соблюдением санитарных норм и правил безопасности
Успешный су-шеф должен обладать глубокими знаниями кулинарии, исключительными лидерскими навыками и способностью работать под давлением. Эта должность является неотъемлемой частью любой преуспевающей кухни, обеспечивая высокий уровень обслуживания и качество блюд.
Как зовут ресторатора?
Рестора́тор (настоящее имя — Алекса́ндр Серге́евич Тима́рцев) — российский рэп-исполнитель и продюсер, известный как создатель онлайн-шоу Versus Battle.
- Дата рождения: 27 июля 1988 года, Ленинград
- Место рождения: Ленинград, СССР
В качестве ведущего программы Versus Battle с 2013 по 2024 год Ресторатор организовал и провел более 500 рэп-баттлов, значительно повлиявших на развитие хип-хоп индустрии в России.
Кроме этого, Ресторатор занимается продюсированием молодых рэп-артистов и является одним из основателей лейбла Gazgolder.
Что сегодня ночью взорвалось в Волжском?
По уточненным данным, полученным информагентством от одного из сотрудников оперативной группы на 17.39 известно, что якобы взорвалась обыкновенная петарда.
Как весело провести выходной с мужем?
6 идей чем заняться в выходные семейной пареСъездить на море … Организовать романтический вечер вдвоем … Сходить в парк аттракционов или аквапарк … Отправиться в лес за грибами и ягодами … Устроить семейную фотосессию или видеосъемку … Провести время в постели за просмотром фильмов